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全麦面粉具有哪些营养价值

        全麦面粉从名称上我们大概可以知道,是由全麦经过研磨、筛选(分级适当粒径)等步骤制成的产品。那全麦面粉有什么好处呢?

        全麦面粉不仅保留了小麦的所有营养成分,还是一种原生健康的营养食品。全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6,烟碱酸(即维生素B3),钙、铁、锌等微量元素,是市场常见面粉中营养价值较高的面粉,全麦面粉有“糖尿病人的专用面粉”之称!

一、 麦麸含有维生素B1和维生素B2。据调查,近30年来,随着白米粉的摄入,中国人对维生素B1的摄入量明显下降。有新研究表明,随着人体维生素B1摄入量的减少,患有抑郁症的风险明显增加。维生素B2在我国也是普遍缺乏的一种营养素。它对人体的代谢起着重要作用,未经加工的全麦是维生素B2的良好来源。

二、 麸皮富含膳食纤维,能增进胃肠蠕动,改进胃肠功能,膳食纤维还能缓解餐后血糖升高,减少胰岛素的分泌,防治脂肪合成,对预防肥胖和糖尿病有很大帮助。

三、 除麦麸外,麦胚还富含营养成分。虽然胚芽重量仅占全麦的2.5%左右,但营养却占全麦的97%,其中含有人体所需要的50多种营养物质。小麦胚芽富含蛋白质,含有人体所需的8种必需氨基酸。小麦胚芽中维生素E含量较高,达34.9mg/100g,营养学家称之为原生维生素E的储藏库,此外,小麦胚芽富含钙、钾、镁、铁、锌、硒、磷、锰、铜等多种矿物质、微量元素。