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颗粒粉在夏季的储存方法

        颗粒粉容易在所有谷类中滋生昆虫。尤其是在湿热的夏季,由于雨水、高温和潮湿,袋中的面粉不仅容易滋生昆虫,而且容易吸收水分而结块,或发霉。所以在夏天要适当的购买面粉,一次不要买太多,以免因储存不当造成不必要的浪费!

        夏天是一个较难保存面粉的季节,但也不要担心,从现在开始,试着用密封的塑料袋保存你的面粉。使用密封的塑料袋可以起到隔离氧气的作用,使面粉和空气隔绝。这样,面粉就不容易滋生虫子,也不容易返潮发霉。如果短时间内不吃,也可以存放在冰箱冷藏室。这样,不管多久,面粉都不会变质。但是,如果面粉已经“病”了,那么这种方法也是救不了它的。

        面粉的吸水率是检测面粉烘焙品质的重要指标。它是指面粉在制作面团时能吸收的水分在面粉品质中所占的百分比。面粉的高吸水性可以提高面粉的产量,增加面包的含水量,使面包芯变软,保鲜期相应延长。但不能简单地认为吸水率越高,面粉就越好,而应全面的考察面粉的稳定性、面筋的品质和含量、面粉的耐发酵性等面粉指标。吸水率较高的面粉也容易储存!

        面粉吸水率是指面团在加水揉制过程中达到标准稠度所需的水量。吸水率高的面粉能烤出更多的面包。如果吸水率高的面粉具有良好的面筋品质,面包放进烤箱后会在烤箱中大大膨胀,面包体积也大,皮薄、有光泽,面包软而不易掉下来。但值得注意的是,如果面筋蛋白的品质不高,虽然面粉吸水率高,但由于面筋形成弱,面团粘而不易形成,面包体积小,面皮因面色暗淡呈灰色,由于缺乏良好的面筋品质,面包内部颗粒粗糙不平均。