事实上，我们通常所说的面粉大多是小麦粉，但也有一些例外情况，比如低筋面粉是由小麦粉和其他面粉配制成的。那么低筋面粉和低筋小麦粉一样吗？一般来说，是一样的，但在具体情况下，我们需要根据制作面食的实际情况进行合理的分析和选择。
一、小麦是由麦麸、胚芽和胚乳组成。麦麸是小麦外层的坚硬部分，通常在研磨白面粉时都会去除掉。我们经常说的“面粉”就是指小麦去皮、研磨后成形成的粉状物。小麦去皮主要是去除麸皮和胚乳，其余的胚乳经研磨就形成了面粉。
二、也有人说，小麦粉是一种直接用小麦磨成的面粉，具有小麦的外、中部分为粗粮。其实，这种面粉应该叫全麦面粉。全麦面粉是一种含有小麦所有成分的面粉。麸皮去除得更少（或者根本不去除），胚、胚乳和麸皮都混合在一起磨成粉。在买的全麦面粉中看到的棕色小片是麦麸，全麦面粉对小麦中多种营养成分和活性成分有较好的保留作用。
三、在标准中，只有小麦粉的质量标准，也就是我们所说的面粉标准。所以，通常面粉和小麦粉是同一事物的不同名称。
原有小麦粉：在面粉中加入适当量的食品添加剂，可产生气体。人们可以在加水或鸡蛋糊后立即用它来制作各种膨松的食物，如馒头、蛋糕和油条。这样可以避免繁琐的称重、配料、搅拌、发酵、脱碱等工序，可降低对食品生产工艺的要求，还可稳定和替代食品质量，省时又简便。
