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面粉新鲜度的判别方法

面粉的新鲜度对面粉的使用有很大的影响。本期我们将介绍面粉新鲜度的鉴别方法,希望对大家有所帮助。


(1) 面粉含水量是检验面粉品质的一个重要方面。一般来说,面粉的含水量在12%-14.5%之间。由于空气中湿度和温度的影响,面粉容易吸水并降低质量。


如果揉捏后难以分散,则说明面粉含水量过多,新鲜度差,易发霉结块,难以保存,会降低面粉质量。


(2) 好面粉的颜色通常是浅黄色和白色。如果生产或储存时间过长或储存条件不好,水分高,面粉颜色加深,面粉质量下降,小灰斑质量差,深灰色为劣质面粉。


(3) 好的面粉通常有新鲜的气味和轻微的小麦味。如果有泥土、霉菌、酸、蒸汽等气味,则为变质面粉。


(4) 好的面粉口味清淡,略带甜味;酸味和苦味的面粉是劣质或变质的面粉。


(5) 面筋新鲜度高的面粉具有良好的面筋蛋白含量和品质。面筋强度高的面团具有较强的膨松性,而新鲜度或品质较差的面粉具有较低的抗面筋性、延展性和丰满度。


以上是几个方法,以确定新鲜度的面粉制造商共享。你明白吗?以上方法可供今后鉴别面粉新鲜度时参考。