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使面粉发酵的物质是什么

使面粉发酵的物质是什么?


1.盐的作用:盐可以增加面团中面筋的密度,增强面筋的弹性,提高面筋的强度。如果面团中没有盐,面团醒来后就会崩塌。盐可以调节发酵速度。无盐面团发酵速度快,但发酵极不稳定,容易过度发酵,发酵时间难以掌握。


2.酵母的作用:酵母是一种生物膨胀剂。向面团中添加酵母可以吸收面团中的营养物质,生长繁殖,产生二氧化碳气体,使面团形成膨胀、柔软和蜂窝状结构。酵母在面包发酵过程中起着决定性的作用,但要注意用量。如果用量过大,面团中的空气量会增加,面团的孔壁会很快变薄,面团的持气性会在短时间内变好,但随着时间的延长,面团会迅速成熟,持气性会变差。


3.水的作用:水是生产面包的重要原料。其主要功能是使面粉中的蛋白质充分吸收水分,形成面筋网;它能使面粉中的淀粉吸水、糊化;它能促进淀粉酶分解淀粉,帮助酵母生长繁殖。


面粉由蛋白质、碳水化合物和灰分组成。蛋白质和碳水化合物在面团发酵中起主要作用。面粉中的蛋白质主要由谷蛋白、谷蛋白、乳清蛋白和球蛋白组成。麦谷蛋白和麦谷蛋白能吸收水分并膨胀形成麦谷蛋白。


如果你想发酵面粉,你不能没有盐,水和酵母。以上是本期介绍的面粉发酵相关知识。如果您想了解更多,请继续关注我们的网站。



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