面粉厂基本上都配备了专门的机器来判断面粉的质量，如吸水率、蛋白质含量、白度等。那么我们应该从什么来判断面粉的质量，标准是什么呢。接下来，双友面粉厂将介绍面粉指数的判断方法。
1.面粉吸水率
吸水率高的面粉不易陈化，影响面粉吸水率的因素是面粉中的蛋白质含量。面粉中蛋白质含量越高，吸水率越高。一般来说，当面粉的蛋白质含量增加1%时，吸水率将增加2%；第二是面粉颗粒的厚度。面粉颗粒越细，吸水率越高。因此，使用前需要进行筛选。受损小麦淀粉的含量也会影响其吸水性。完整淀粉颗粒的吸水率低于破损淀粉颗粒，破损淀粉的吸水率约为完整淀粉的5倍。如果面粉中受损淀粉颗粒含量过高，容易脱水，影响成品质量。此外，面粉含水量越低，吸水率越高。
2.蛋白质含量
面粉的种类和用途因面粉的蛋白质含量而异。根据面粉中的蛋白质含量分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
3.粉煤灰
离小麦表皮越近，灰分含量越高，颜色越深。灰分是衡量面粉等级的重要指标，但它不会影响焙烤食品的质量。高白度面粉可能不会比低白度面粉更有营养。面食，如馒头、馒头和饺子，注重白度，所以尽量选用精制的小麦芯粉。
4.面粉含水量
面粉的含水量不得超过14%，这可以延长面粉的储存时间。如果含水量减少1%，吸水率将增加1.85%。
5.面粉白度
天然面粉含有叶黄素、胡萝卜素等，所以颜色不是纯白的。根据面粉的数量，面粉的颜色会有所不同。如果出粉率低，麸皮含量低，颜色会变白，质量会更好。
以上五点基本上可以决定面粉的质量。如果您仍然不了解和不知道如何选择好的面粉，您可以咨询我们公司，为您提供帮助和产品支持。
