0472-8808580
搜索

面粉为什么会变红

在下面的文章中,小编将带你去揭开这个秘密。这是怎么一回事?我们来看看,


1、 增白剂添加过量或不均匀。增白剂添加过量或不均匀会导致局部浓度过高。将未稀释的过氧化苯甲酰加热形成苯环(-C6H5),并与羟基(-OH)形成苯酚。苯酚被空气自然氧化成红色或紫色。当面粉制品从面粉中冷却并放置一段时间,然后蒸发时,面粉制品将呈粉红色或更深。


2、 由微生物感染引起的。微生物的生长繁殖使产品发臭变质,影响产品质量。在这些微生物中,有些菌落是红色的,有些菌落会发出红色色素,使产品变红。


3、 面粉中含有被增白剂和红色氧化的金属离子。


4、 荞麦粉的正常颜色是略带姜黄,但经过过氧化苯甲酰处理后,荞麦籽粉呈浅红色,这将使面粉产品变成Z端红色。如果荞麦种子未经清洗和碾磨,会影响面粉和面粉制品的正常颜色。


5、 面粉胚乳中含有一些组分,这些组分的分子结构中含有多种不饱和共轭双键系统。共轭双键是一种具有吸收光谱性质的发色团。它的颜色从黄色变为红色。随着空气中氧气的氧化,吸收光谱特性减弱,面粉慢慢变白。当新鲜面粉用于制作面制品时,它也会导致面制品变红。


答案已经透露了吗?小编带给你什么启示?你明白吗?答案是面粉为什么变红。我希望它能吸引你。欢迎了解更多信息!


面粉