0472-8808580
搜索

面粉出粉率是什么


雪花粉出粉率越高,蛋白质含量越高,水分也越高。然而,蛋白质含量和面筋不是完全相同的概念。优质雪花粉的蛋白质含量低,不适合做面包。全麦面粉的蛋白质含量不太一样,虽然很高,但不能单独用来做面包,因为麸皮会影响面筋的膨胀。

雪花粉出粉率对面粉加工尤为重要,一般白面粉是用小麦的胚乳研磨而成,胚乳占小麦的85%。然而,并不是所有的胚乳都可以磨成面粉。一些胚乳在与麸皮结合的地方被去除,因此最终的面粉产量仅为72%左右,而不是85%。

头磨粉是出粉率为72%的雪花粉,即全营养培养基磨成的面粉。优质雪花粉是比头磨面粉更接近胚乳的部分。例如,优质面粉的提取率是初磨面粉的40-60%。注意这个比例不是小麦的出粉率,而是指特级面粉的比例占头磨面粉的比例。

购买优质雪花粉,就来包头市白莹面粉有限公司,是你放心的选择!


mianfeng