0472-8808580
搜索

教你如何正确选择面粉

那些不经常做饭的小朋友经常被超市里的“面包粉”、“小麦芯粉”和“高筋粉”弄糊涂吗?不同面粉的营养价值有什么不同?如何为不同的面食选择合适的面粉?

根据蛋白质含量可分为高筋粉、低筋粉和中筋粉

根据面筋和矿物质的含量,分为特殊1、特殊2、标准粉、普通粉等

按用途分为普通粉和特殊粉

高筋粉

高筋面粉的蛋白质含量相对较高,蛋白质含量越高,所制面团的韧性越强。因此,一般来说,人们会用它来做面包。建议在选择高筋面粉时,软面包和甜面包应选择蛋白质含量大于12.5%(100g面粉蛋白质含量为12.5g)的面粉。吐司13.5%-14%

中筋面粉

中筋面粉是人们日常生活中经常食用的一种面粉。这种面粉的蛋白质含量适中。它被用来做馒头、馒头、饺子和其他主食。(注:市场上销售的面粉,一般无特殊说明,可视为中筋面粉。

低筋面粉

低筋面粉含有较少的蛋白质。人们也用低筋面粉制作西式蛋糕,如烤蛋糕、蛋挞、饼干等。用这种低筋面粉制作的食物味道很软。如果你不能购买低筋面粉制作蛋糕,建议你使用高筋面粉或中筋面粉,并添加玉米淀粉制作蛋糕

简单的判断方法是用手抓起一把面粉,然后用拳头握紧,揉成一个球,然后松开,然后用手轻轻称量面团。如果面团摊得很快,那就是高筋面粉;在轻轻称重的过程中,可以保持形状,这是低筋粉。

面粉按用途分为特殊面粉和普通面粉。越来越多的特种面粉涌入市场,如饺子粉、面包粉、饼干粉等。通用面粉通常用于制作面包、馒头和其他日常面食。属于中筋面粉。


面粉