目前，人们对面粉的消费存在两个误区。一是面粉越白越好。事实上，这是错误的。因为面粉中含有胡萝卜素，所以正常的颜色应该是白色，略带黄色。另一个错误是面粉越筋道越好，这个也是不准确的。许多面粉生产加工企业经常在面粉中添加面筋强化剂，这也对人体健康有害。因此，面粉好坏的鉴别应主要看其水分、色泽、气味、味道和新鲜度。
一、面粉含水量是检验面粉品质的一个重要方面。一般来说，面粉的含水量在12%-14.5%之间。由于空气中湿度和温度的影响，面粉容易吸水，降低品质。如果面团揉后不易散开，说明面粉含水量过大，新鲜度差，易发霉、结块，不易保存，会降低面粉的品质。
二、好面粉的颜色通常是浅黄白色。如果生产或储存时间过长或储存条件不好，水分含量高，面粉颜色加深，面粉质量下降，小灰点质量差，深灰色面粉差。
三、好的面粉通常有新鲜的气味和小麦的轻微气味。如果有土气、霉气、酸气、蒸汽味等，就是变质的面粉。
四、好的面粉味道淡，略带甜味；有酸味和苦味的面粉是劣质的或变质的。
五、面筋新鲜度高的面粉具有良好的面筋蛋白含量和品质，面筋强度高的面团具有较强的膨松性，而新鲜度或品质差的面粉具有较低的抗面筋性、延展性和丰满度。
以上是面粉生产厂家采用的几种面粉新鲜度鉴定方法。你明白了吗？今后如要鉴定面粉的新鲜度，可借鉴上述方法。
