内蒙古面粉有很多种，都是根据面粉的研磨方式来分类的:
精轧面粉
磨细的面粉被认为适合做面包。提取率有两种不同的含义，一种是面粉与小麦重量的比例，另一种是面粉与胚乳重量的比例。这是后者的意思。每100公斤小麦，72公斤面粉可以通过去除麸皮和胚芽来磨碎，剩下的28公斤通常用来加工成饲料。我个人把面粉在小麦中的比例翻译成“出粉率”，把面粉在胚乳中的比例翻译成“出粉率”来表达差异。
专利面粉
特级面粉是由小麦胚乳的中央部分制成的。是一种相对纯净的高档商品面粉。特级面粉又可分为五类。特级面粉和一级面粉是用软小麦磨成的，用来做蛋糕。特级面粉的提取率为40-60%，一级面粉的提取率为60-70%。硬粒小麦磨制的短专利粉被认为是最小的面包粉，面粉提取率为70-80%，中专利粉提取率为80-90%，也非常适合制作面包，长专利四是90-95%。盲目追求面粉的档次是没有意义的。
透明粉末面粉
第一次磨粉制成特级粉后，剩下的产品是清粉。透明粉又分为特级、一级和二级。由于清面粉相当于胚乳的外层，因此清面粉的颜色比上述面粉深。花式清流是用柔软的小麦做成的，用来做蛋糕。初级面粉是用硬粒小麦磨成的。面包师通常将初级面粉与低面筋含量的面粉（如黑麦粉）混合，以获得理想的面包结构。二级明粉灰分高，颜色较深，一般不用于食品加工。
混合面粉
它是将面粉与一定比例的面粉混合制成的。
