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如何使用小麦粉

面粉的颜色会直接影响面包的颜色。离小麦粉芯越近,颜色越白,面粉品质越好。因此,面粉的质量可以从面粉的颜色上看出来。它不能用漂白剂漂白,但过度漂白会导致死白和灰白。然而,对于制作硬面包来说,面粉的颜色并不重要。


按颜色:


1.白面包:用来做白面包的面粉是从小麦粒的核心磨成的。因为面粉是白色的,面包也是白色的。


2.黑面包:制作这种面包的面粉,除了小麦籽粒的核心部分外,还包括胚乳和10%的麸皮。


3.全麦面包:制作面包所用的面粉中含有小麦籽粒的所有部分,因此这种面包也叫全麦面包。面包的颜色比上面提到的棕色面包深。主要消费地区是北美。


4.黑麦面包:面粉来自黑麦,含有高纤维素。面包的颜色比全麦面包深。主要食用地区有:北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。


5.酸奶面包:一般是饱和脂肪酸或碳水化合物含量高的面包。


6.无酵面包:一般用于宗教仪式。


颜色较暗,本身活泼光滑,不易用手形成团块;它更适合做面包和一些糕点,如丹麦糕点。在糕点中,它主要用于松饼(泡芙)和奶油薄饼(泡芙)。在蛋糕方面,它只用于高含量的水果蛋糕