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什么面粉更适合做馒头

小麦粉根据其性能和用途、精度和蛋白质含量进行分类。在烘焙过程中,面粉的蛋白质含量需要区分清楚,所以今天我们重点介绍按蛋白质含量分类的面粉。小麦的不同部分被碾磨并分成三种类型。


1.高筋面粉:蛋白质含量12%-15%,湿面筋值35%以上。它属于硬麦,颜色较深,本身比较活泼光滑,不易抓成球。蛋白质和面筋含量高。适合做面包等。


2.中筋粉:蛋白质含量9%-11%,湿面筋值25%-35%。颜色为乳白色,介于高低粉之间,体质半疏松。中筋粉是介于高筋粉和低筋粉之间的一种面粉。它通常取自小麦籽粒的胚乳部分。这也是我们在超市经常看到的那种面粉。适用于制作馒头、馒头、肉馅饼等。


3.低筋面粉:蛋白质含量7%-9%,湿面筋值25%以下。它属于如软小麦,颜色是白色的,容易用手抓成球。由于其蛋白质和面筋含量低,面筋含量低,适合制作蛋糕、糕点和饼干。低筋面粉有两种,一种是蛋糕专用的,另一种是馅饼粉。馅饼粉的面筋比蛋糕粉的面筋略高,但在实际操作中,并不是很讲究。


正如你所见,即使是属于小麦家族的低筋小麦粉,也因其蛋白质含量低而被面包业拒之门外,所以不要问非小麦粉能不能做面包。


那是百分之八十不可能的!剩下的20%是指一些特殊的面包,如用糯米粉做成的软糯馒头。


如果一定要试着用小米粉什么的做面包,那么很有可能烘烤后烤出来的只是一个有面团的大蛋糕,更有可能是在发酵过程中做不出来的。


然而,如果你失败了,不要浪费它。它们又热又香。它们也可以作为主食。配上烤鱼、羊排等重菜,味道就不一样了。