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常用的面粉和面三步加水法

搅拌面粉就是在面粉中加入水、牛奶、鸡蛋等液体,使它们与水混合,形成粘稠的面团。但很多人对拌面条时要加多少水不太了解。我们来介绍一下拌面条时常用的三步加水法。


1.一次加水量不够。将面粉倒入盆或板中,在中间挖出一个凹形的水池,慢慢地将水倒入水中,用筷子慢慢搅拌。当水分被面粉吸收后,反复揉搓面粉,使面粉变成许多小块,俗称“雪花面”。这样,面粉就不会太迟被吸收,也不会粘满手,面盆里也会装满面糊。


2.然后将水洒在“雪花面”上,用手搅拌,使之成为一个小团状的面团,称为“葡萄面”。


3.此时面粉吸水不足,硬度较高。你可以把面团做成块,擦去面盆或面板上的面糊,然后用手蘸些水把面粉洗干净,撒在“葡萄面”上,也就是用手把葡萄面揉成光滑的面团。


这种方法被称为“三步加水法”,可以使整个搅拌过程干净、灵活,达到“面团轻、盆轻、手轻”的效果。


通过以上介绍,我们了解到水和面粉的混合方法有很多种,但一般我们在加水时都采用三步法。