高筋面粉与低筋面粉的区别：
（1） 特殊面筋粉（含水量14%，粗蛋白13.5%以上）：一般用于面条和油条。
（2） 高筋面粉（含水量14%，粗蛋白11.5%以上）：当蛋白质含量超过11.5%时，可称为高筋面粉。高筋面粉的平均蛋白质含量为13.5%，而蛋白质含量高，面筋较大，因此增强作用也很强。它通常用来做面包、面条等。
（3） 中筋面粉（含水量13.8%，粗蛋白8.5%以上）：一般用于中式面条、小吃、西式小吃等。
（4） 低筋粉：（13.8%水分，低于8.5%粗蛋白）：通常用于蛋糕、曲奇、曲奇等。低筋粉可以与面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合。如果你想降低排骨，可以添加一些玉米淀粉。
低筋面粉是一种面粉。关于低筋面粉的分类和介绍，有多少蛋白面粉，包括高筋面粉。面粉蛋白质含量10%以上，低筋面粉蛋白质含量6.5-8.5%。小麦的蛋白质含量接近外皮，接近中心。小麦的蛋白质含量高于多硬粒小麦，多硬粒小麦通常用于生产高筋面粉；软小麦面粉产量低。
油饼选用中筋粉，海绵饼选用低筋粉。由于低筋粉不含麸质，蛋糕特别柔软，体积膨胀，表面平坦。油饼本身的结构松散，比海绵饼的结构更加牢固。所以它变得更紧，而不是更松。烹饪时，通常使用加厚的大豆粉或玉米淀粉马蹄粉。
中等面筋面粉-通常用于制作馒头、馒头、饺子和煎饼。一般的配方在什么面粉里没有特别标注，是这样的。高筋面粉——用于制作面包，低筋面粉——用于制作各种蛋糕、饼干和糕点。
