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如何区分面粉

在选择面粉时,我们需要的信息是不同产品的分类,如超精面粉、中筋面粉和低筋面粉,或面粉纯度的等级,以及矿物质和粗蛋白质的含量。许多人买面粉,认为“高筋面粉=高精面粉”。事实上,“高精度”只意味着精细和先进,但它确实表明小麦加工技术并不意味着面筋粉。因此,“高度精制”的面粉可能是高筋面粉或低筋面粉,而面粉可能是或可能是二级面粉。有这样一种说法,“高精度”的说法是不科学的,至少不是行业标准语言。因此,建议购买面粉,但应注意蛋白质含量和面筋并非“高度精制”。


精制粉体:色泽深沉,活泼光滑,不易抓入块状;它更适合做面包,有些蛋糕,如丹麦蛋糕,是蛋糕和松饼中的空心奶油蛋糕。


中筋粉:白色,介于高低粉之间,结构半疏松;通常会使用小吃,如馒头、馒头、面条等。


低筋粉:白色,易用手抓成球状;低筋面粉的蛋白质含量一般在8.5%左右。蛋白质含量低,面筋小,所以面筋也很弱。它更适合制作酥松酥脆的糕点,如蛋糕、松饼、饼干、蛋挞等。然后,简单地说,你用手握住面粉,然后用拳头紧紧握住,然后松开,轻轻地称一下面团。如果面团铺展很快,那就是高筋面粉;如果在该过程中轻轻称量点编组,它也可以保持方形。这是低筋面粉。


小麦籽粒主要由三部分组成:麦麸约占籽粒重量的18%-25%;小麦发芽率仅占小麦发芽率的1%-2%;胚乳约占80%。胚乳和麸皮之间存在糊粉层粘附。小麦颗粒被加工成麦麸、小麦胚芽和胚乳,胚乳被磨成面粉供人类食用。面粉是一种化学性质,在物理分离过程中不会改变原始胚乳、水分和面团的流变学性质。