六星雪花粉

高筋面粉在面包中的作用？

为了解释为什么在制作面包时高筋面粉应该与低筋面粉混合，首先回顾一下为什么高筋面粉应该用于制作面包。

之前，我们有一篇关于烘焙面粉的特别介绍文章。无论是高筋面粉、低筋面粉还是中筋面粉，其中的“面筋”主要指面筋。简单地理解一下，这种面筋是面粉中的蛋白质。

蛋白质具有吸水性，因此在面粉中加水后，通过不断的揉捏和拉伸，蛋白质充分吸水，膨胀并变大，慢慢形成面筋网络。面粉逐渐变成面团。

高筋面粉的蛋白质含量很高，因此它会形成更多的面筋，用它制作的面包会非常坚韧和耐嚼。因此，在制作面包的过程中，我们会选择高筋面粉，以获得稳定而坚韧的内部结构。

低筋面粉蛋白质含量低，所以它形成的面筋较少，所以他做的蛋糕和饼干会非常柔软、酥脆。