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高筋面粉在面包中的作用?为了解释为什么在制作面包时高筋面粉应该与低筋面粉混合,首先回顾一下为什么高筋面粉应该用于制作面包。之前,我们有一篇关于烘焙面粉的特别介绍
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高筋面粉在面包中的作用?


为了解释为什么在制作面包时高筋面粉应该与低筋面粉混合,首先回顾一下为什么高筋面粉应该用于制作面包。


之前,我们有一篇关于烘焙面粉的特别介绍文章。无论是高筋面粉、低筋面粉还是中筋面粉,其中的“面筋”主要指面筋。简单地理解一下,这种面筋是面粉中的蛋白质。


蛋白质具有吸水性,因此在面粉中加水后,通过不断的揉捏和拉伸,蛋白质充分吸水,膨胀并变大,慢慢形成面筋网络。面粉逐渐变成面团。


高筋面粉的蛋白质含量很高,因此它会形成更多的面筋,用它制作的面包会非常坚韧和耐嚼。因此,在制作面包的过程中,我们会选择高筋面粉,以获得稳定而坚韧的内部结构。


低筋面粉蛋白质含量低,所以它形成的面筋较少,所以他做的蛋糕和饼干会非常柔软、酥脆。


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