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雪花二号

雪花二号

面粉的颜色会直接影响面包的颜色。小麦籽粒越接近核心,颜色越白,面粉品质越好。因此,面粉的质量可以从面粉的颜色上看出来。它不能用漂白剂漂白,但过度漂白会导致死白和
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雪花二号面粉的颜色会直接影响面包的颜色。小麦籽粒越接近核心,颜色越白,面粉品质越好。因此,面粉的质量可以从面粉的颜色上看出来。它不能用漂白剂漂白,但过度漂白会导致死白和灰白。然而,对于制作硬面包来说,面粉的颜色并不重要。


雪花二号面粉强度


面粉中的面筋形成了面包的网状结构。如果网络结构太薄弱,就不会有好的面包。因此,面粉应该有足够的面筋来做一个好面包


(1) 充足的蛋白质质量和优质的蛋白质。


(2) 酵母发酵需要足够的糖和淀粉酶。


(3) 足够的α-淀粉酶可以调节淀粉的糊化。


雪花二号面粉发酵耐久性


面包过了预定的发酵时间,却能做出好面包,这叫发酵耐力。所以面粉应该有足够的发酵耐力。


雪花二号面粉高吸水性


当面粉与水混合时,可以加入大量的水,但也可以做成好面包。吸水率越高,成本越低,贮存时间越长,经济价值越大。



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