雪花二号

雪花二号面粉的颜色会直接影响面包的颜色。小麦籽粒越接近核心，颜色越白，面粉品质越好。因此，面粉的质量可以从面粉的颜色上看出来。它不能用漂白剂漂白，但过度漂白会导致死白和灰白。然而，对于制作硬面包来说，面粉的颜色并不重要。

雪花二号面粉强度

面粉中的面筋形成了面包的网状结构。如果网络结构太薄弱，就不会有好的面包。因此，面粉应该有足够的面筋来做一个好面包

（1） 充足的蛋白质质量和优质的蛋白质。

（2） 酵母发酵需要足够的糖和淀粉酶。

（3） 足够的α-淀粉酶可以调节淀粉的糊化。

雪花二号面粉发酵耐久性

面包过了预定的发酵时间，却能做出好面包，这叫发酵耐力。所以面粉应该有足够的发酵耐力。

雪花二号面粉高吸水性

当面粉与水混合时，可以加入大量的水，但也可以做成好面包。吸水率越高，成本越低，贮存时间越长，经济价值越大。