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巴盟面粉

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高筋面粉蛋白质含量大于12%,低筋面粉蛋白质含量为6.5~8.5%。高筋面粉和低筋面粉的分类与面粉中蛋白质的含量有关。雪精王鉴别常识:分离出的含水分的面筋称为“
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高筋巴盟面粉蛋白质含量大于12%,低筋面粉蛋白质含量为6.5~8.5%。高筋面粉和低筋面粉的分类与面粉中蛋白质的含量有关。


巴盟面粉鉴别常识:


分离出的含水分的面筋称为“湿面筋”。在100克面粉中,约含18-45克,蛋白质约占湿面筋的1/3。根据蛋白质的含量,面粉可分为超高筋粉、高筋粉、中筋粉和低筋粉,因此蛋白质的含量可以明确界定。但是,请注意蛋白质的“质量”并不等于“数量”。比如,馒头和饺子皮都是用面粉做的,但质量不同,因为饺子皮需要更好的延展性,这对馒头来说不是很重要的条件。


巴盟面粉面粉分类:


超高筋粉:蛋白质含量13.5%以上;


高筋面粉:蛋白质含量约12.5~13.5%;


中筋粉:蛋白质含量9.5~12.0%;


低筋面粉:蛋白质含量低于8.5%



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